1 citrom, lehetőleg bio, héja (fehér részek nélkül) és leve
250 g tejszín (min. 30% zsírtartalmú)
400 g tej
60 g limoncello (citromlikőr)
3 tojássárgája
50 g liszt
2 tk víz
10 g zselatin lap (4 lap), 10 percre vízbe áztatva, kicsavarva
350 g eper, megmosva, vékonyra szeletelve
150 g babapiskóta
150 g édes fűszeres likőr
ELKÉSZÍTÉS
Tegyen 50 g cukrot és a citromhéjat a keverőedénybe, őrölje 10 mp/10-es fokozaton. Szükség szerint ismételje meg a műveletet. A keverőedény oldalára csapódott darabokat a spatula segítségével tolja le az edény aljára.
Helyezze be a pillangót. Adja hozzá a tejszínt, és habosítsa időbeállítás nélkül 3-asfokozaton a kívánt keménység eléréséig. Vegye ki a pillangót. Szedje a tejszínhabot egy tálba, és tegye hűtőbe felhasználásig.
A keverőedény kiöblítése nélkül tegye bele a tejet, 40 g facsart citromlevet, a citromlikőrt, a tojásokat, a lisztet és a cukrot, keverje össze 7 p/80 °C/4-esfokozaton. Szedje ki a keveréket egy tálba, takarja le folpackkal és hagyja szobahőmérsékleten állni.
Eközben egy serpenyőben forraljon fel 2 ek vizet, zárja le a tűzhelyet, és oldja fel benne a zselatint.
Béleljen ki folpackkal egy kupola alakú formát (26 cm), mártsa bele az eper szeleteket a vízben oldott zselatinba, és bélelje ki a forma belsejét, oldalát a zselatinos eperszeletekkel, majd tegye hűtőbe 30 percre. Egy süteményes lapáttal finoman forgassa a tejszínhabot a citromos krémbe, töltse meg vele az eperrel bélelt formát és egyengesse el simára a tetejét a lapáttal.
Áztassa a likőrbe a babapiskótákat, majd egyenletesen fedje be vele a formában lévő krémet. Tegye hűtőbe kb. 2 órára, hogy összeálljon.
Borítsa ki a formát egy tálcára, vegye le a formát, és tálalja azonnal.
