Lazac kosárkák pink grapefruit pácban

HOZZÁVALÓK

Pácoláshoz:

• 600 g friss lazacfilé, csont nélkül
• 1 db grapefruit (lehetőleg bio) leve és reszelt héja
• 2 ek édesköménymag

Kosárkához:

• 10 g vaj
• 50 g mogyoróhagyma, megtisztítva, félbe vágva
• 30 g extra szűz olívaolaj
• 50 g zsíros joghurt, nem édesített
• 200 g friss ricotta sajt, lecsepegtetve
• 2 db tojás
• 750 g víz

Befejezéshez:

• 2-3 tk pörkölt édesköménymag
• 2-3 tk balzsamecet

ELKÉSZÍTÉS

Pácolás:

1. Tegye a lazacfiléket egy tepsibe, locsolja meg a grapefruit levével, és szórja meg édeskömény maggal. Takarja le folpackkal, majd tegye hűtőbe legalább 12 órára. Felhasználás előtt csöpögtesse le a lazacfiléket, és tegye félre. A páclevet őrizze meg a tálaláshoz.

2. Vajazza ki a kis kosárka (szuflé) formákat (Ø 8 cm), és tegye félre.

3. Tegye a mogyoróhagymát a keverőedénybe, aprítsa 5 mp/7-es fokozaton. A keverőedény oldalára csapódott darabokat a spatula segítségével tolja le az edény aljára.

4. Ada hozzá az extra szűz olívaolajat, és dinsztelje 3p/120°C/1-es (*3 p/Varoma/1-es) fokozaton.

5. Vágja a lazacfiléket 2 cm-es darabokra, és adja a keverőedény tartalmához a joghurttal, a lecsöpögtetett ricottával és tojásokkal együtt, majd keverje 15 mp/7-es fokozaton.

6. Szedje a keveréket az előre elkészített szuflé formákba, majd öblítse ki a keverőedényt.

7. Öntse a vizet a keverőedénybe, rendezze el a szuflé formákat a Varoma tálban és a Varoma tálcán, illessze a Varomát a helyére, és párolja
20 p/Varoma /2-es fokozaton.

8. Borítsa ki a szuflé formákat egyenként egy-egy tányérra, locsolja meg a félretett páclével, díszítse néhány szem pirított édesköménymaggal, és locsolja meg balzsamecettel. Tálalja azonnal.