Ráksaláta Acapulco módra

HOZZÁVALÓK

• 20 g friss koriander, csak a levelek
• 750 g friss paradicsom, negyedelve
• 130 g hagyma, negyedelve
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 ek finom tengeri só
• 500 g hámozott, nyers királyrák
• 1 db szegfűszeg
• 1 db fahéj rúd, kicsi, vagy ¼ tk őrölt fahéj
• 20 g barnacukor
• 20 g méz
• 40 g fehérbor
• 10 g friss, zöld chili, kimagozva
• 75 g citromlé
• 5 csepp tabasco szósz
• 1 tk finom tengeri só
• ½ tk őrölt feketebors
• 150 g friss paradicsom, felkockázva
• 70 g jégkocka
• 2 db avokádó, szeletelve a tálaláshoz
• 1 db lime, cikkekre szedve a tálaláshoz
  

ELKÉSZÍTÉS

1. Tegye a koriandert a keverőedénybe, és aprítsa  5 mp/8-as fokozaton. Szedje ki egy kis tálba, és tegye félre.
2. Tegye a paradicsomot, 30 g hagymát, a fokhagymát és a sót a keverőedénybe, majd aprítsa 3 mp/5-ös fokozaton. Főzze 13 p/100°C/1-es fokozaton.
3. Illessze a Varomát a helyére, tegye bele a királyrákot, majd főzze 7 p/Varoma/1-es fokozaton. Tegye félre a Varomát, hogy a rák kihűljön.
4. Turmixolja 1 p/5-8-as fokozaton, a sebességet fokozatosan emelve.
5. Adja hozzá a szegfűszeget, a fahéjat, a cukrot, a mézet és a fehérbort, majd főzze 40 p/50°C/1-es fokozaton. Szedje ki egy tálba és rakja a hűtőbe, hogy kihűljön. Tisztítsa meg a keverőedényt.
6. Tegye a maradék hagymát, a zöld chilit, a citromlevet, a tabascót, a sót és a borsot a keverőedénybe, majd aprítsa 4 mp/5-ös fokozaton. A keverőedény oldalára csapódott darabokat a spatulával tolja le az edény aljára.
7. Helyezze be a habverőt. Adja hozzá a főtt királyrákot, a félretett salsát, a kockázott paradicsomot, az aprított koriandert és a jégkockát a keverőedénybe, és keverje 20 mp/ /1-es fokozaton. Vegye ki a habverőt. Öntse a keveréket szervírozó tálkákba.
8. Tálalja avokádó szeletekkel és lime cikkekkel.