Tortilla romagnola fűszeres töltelékkel

HOZZÁVALÓK

A tortillához

• 250 g tej
• 100 g disznózsír
• 500 g liszt (0 típusú) + egy kevés
• 1 ek sütőpor
• 10 g só
  

A töltelékhez

• 4 db gyöngyhagyma, darabokra vágva
• 30 g olívaolaj
• 500 g hullámos levelű endívia saláta, mosva, szárítva, csíkokra vágva (3 cm)
• 1 csipet só
• 1 csipet bors
• 20 db kimagozott fekete olajbogyó
• 150 g pármai sonka, szeletelt

ELKÉSZÍTÉS

(A receptet a TM5-re írtuk. Zárójelben, ha van eltérés, a TM31 instrukciókat találja.)

1. Tegye a tejet és a sertészsírt a keverőedénybe, és keverje össze 1 p/37 °C/3-as fokozaton.
2. Adja hozzá a lisztet, a sütőport, a sót, és dagassza 2 p/(*2 p//) fokozaton.
3. Formázzon a tésztából 10 egyforma azonos méretű labdát, és takarja le folpackkal.
4. Lisztezett felületen nyújtsa ki mindegyik labdát sodrófával úgy, hogy mintegy 15 cm átmérőjű kör lapokat kapjon.
5. Takarja le a lapokat folpackkal vagy nedves ruhával, hogy megvédje a tésztát a kiszáradástól, míg sütésre kerülnek.
6. Melegítsen fel egy teflon serpenyőt (vagy a hozzá való terrakotta tortilla lapot), és süsse a tészta mindkét oldalát, amíg a felületén buborékok jelennek meg, és aranybarna lesz.
7. Tisztítsa meg, és törölje szárazra a keverőedényt. Tegye bele a mogyoróhagymát és az olívaolajat, és dinsztelje
   5 p/120 °C/// (*5 p/Varoma//) fokozaton.
8. Adja hozzá a salátaleveleket, sót, borsot, főzze 10 p/ 120 °C//(*10 p/Varoma//) fokozaton. Ha szükséges, főzze tovább 3 p/ 120 °C// (*3 p /Varoma//) fokozaton. Tegye át egy tálba, adja hozzá az olajbogyót, keverje össze, és tegye félre.
9. Melegítse fel a tortillákat néhány percig a serpenyőben, terítse szét rajtuk a zöldséges tölteléket, a sonkát ,és tálalja azonnal.