Buffalo csirkeszárnyak

Hozzávalók

• 3 gerezd fokhagyma
• ½-1 friss chili, ízlés szerint
• 30 g vaj
• 900 g csirke szárny, lehetőleg bio (kb. 10 darab szárny)
• ½ tk finom tengeri só
• ½ tk frissen őrölt feketebors
• ½ tk barna cukor
• ½ ek Worcestershire szósz
• 25 g whisky
• 75 g ketchup
• 700 g víz

Elkészítés

1. Tegye a fokhagymát, a chilit a keverőedénybe, és aprítsa 2mp/7-es fokozaton. A spatulával nyomja le a keverőedény aljára.
2. Adja hozzá a vajat, és dinsztelje 4p/100°C/ fokozaton. Közben tegye a szárnyakat egy nagy tálba.
3. Tegye a keverőedénybe a sót, a borsot, a barna cukrot, a Worcestershire szószt, a whisky-t, a ketchup-ot, és 100 g vizet, majd melegítse 5p/100°C/1-es fokozaton. Öntse a szárnyakra, és a spatulával jól keverje el.
4. Tegye a csirke szárnyakat a szósszal együtt egy sütőzacskóba, zárja le, majd tegye a Varoma tálba, és fedje le a fedelével.
5. Tegye a maradék 600 g vizet a keverőedénybe. Tegye a Varomát a keverőedény fedelére, és párolja 18p/Varoma/ fokozaton. Vegye le a Varoma fedelét, és óvatosan fordítsa meg, majd fedje le és párolja tovább 18p/Varoma/ fokozaton. A párolási idő vége felé melegítse elő a sütőt 250°C-ra. Tegye félre a Varomát, és öntse ki a párolóvizet. Óvatosan nyissa ki a sütőzacskót, a levet hagyja benne, majd a húsfogóval vegye ki a szárnyakat, és tegye a tepsire.
6. Süsse a csirke szárnyakat 5 percet mindkét oldalon (250°C), amíg megpirulnak. Közben tegye a zacskóban maradt levet a keverőedénybe, és melegítse
   5p/Varoma/1-es fokozaton.
7. Tegye a csirke szárnyakat a szervírozó tálra, és öntse rá a levet. Spatulával jól keverje el, és tálalja azonnal.

TANÁCS

Hagyományosan a buffalo csirke szárnyakat kéksajt szósszal és szárzellerrel tálalják.