Rozmaringos focaccia szőlő-sajtgolyó nyárssal

HOZZÁVALÓK

A tésztához

• 1 szál friss rozmaring, csak a levelei (mosva és szárítva)
• 60 g extra szűz olívaolaj
• 120 g tej
• 15 g friss élesztő
• 300 g fehér liszt
• 2 csipet só

A tetejére (megkenni)

• 50 g víz
• 1 csipet só
• 30 g olaj

A nyárshoz

• 200 g friss ricotta, lecsepegtetve
• 20 g száraz Marsala (bor)
• 1 tk curry por
• 3 csepp Tabasco
• 30 g pecorino vagy parmezán sajt, darabolva
• 1 csipet só
• 1 csipet bors
• 1 csipet őrölt szerecsendió
• 10 g extra szűz olívaolaj
• 30 szem fekete szőlő, mosva és szárítva

ELKÉSZÍTÉS

(A receptet a TM5-re írtuk. Zárójelben, ha van eltérés, a TM31 instrukciókat találja.)

1. Tegye a rozmaringot a keverőedénybe, és aprítsa 5 mp/7-es fokozaton. A keverőedény oldalára csapódott darabokat a spatula segítségével tolja le az edény aljára.
2. Adjon hozzá 30 g extra szűz olívaolajat, a tejet, az élesztőt, a lisztet, egy csipet sót és dagassza 4 p/(*4 p//) fokozaton. Szedje ki a tésztát egy tálba, fedje le folpackkal (vagy egy nedves ronggyal), és hagyja kelni meleg helyen 1 órát, vagy amíg a duplájára nő.
3. Kb. 30 perccel a kelesztés vége előtt melegítse elő a sütőt 200 °C-ra. Bélelje ki a tepsit sütőpapírral, és tegye félre.
4. Borítsa a tésztát az előkészített tepsire, és további gyúrás nélkül nyomkodja szét a tepsi teljes felületén. Fedje le a tésztát folpackkal vagy nedves ruhával, és hagyja kelni további 30 percig.
5. Egy kis tálban keverje össze az 50 g vizet, a csipet sót és 30 g olívaolajat, és kenje meg vele a tészta felületét. Süsse az előmelegített sütőben 20-30 percig (200 °C). Vegye ki a sütőből, és hagyja kihűlni.
6. Tegye a megtisztított, száraz keverőedénybe a ricottát, a Marsala bort, a curryt, a Tabascot, a pecorino sajtot, a sót, a borsot és a szerecsendiót, keverje össze 30 mp//4-es fokozaton. Kenje meg a kezét egy kis extra szűz olívaolajjal, és formázzon a keverékből kis golyókat.
7. Hosszú, fából készült nyársakra szúrja fel váltakozva a szőlőszemeket és a sajt labdákat. Tálalja a focaccia szeleteket a nyársak kíséretében