Manapság egyre divatosabb és ismert eljárás a fermentálás vagyis az erjesztés. Mesés kovászos jellegű kenyereket, házi joghurtokat és savanyú káposztát tudunk készíteni otthon. Természetesen a Thermomix ebben is a segítségünkre van, hiszen egy éjszaka alatt, amíg mi alszunk ő dolgozik helyettünk.
A fermentálás egy ősrégi módszer az élelmiszerek melegítésére vagy mesterséges tartósítószerektől mentes tárolására. A folyamat során természetes tejsavbaktériumok képződnek, amelyek nemcsak az eltarthatóságért, hanem a jellegzetes finom, savanyú ízért is felelősek. Ezek a baktériumok jót tesznek a beleink számára. (Forrás: piccantino.hu)
Nézzük, hogy a Thermomix TM6 fermentálás módja miben lehet a segítségünkre
Házi készítésű lágy sajt
A tejet pontos hőmérsékletre kell melegíteni, hogy megalvadjon. A TM6 fermentálás móddal szabályozott páratartalmú környezetet biztosít 37 °C és 70 °C közötti hőmérséklettel, amely akár 12 órán keresztül is stabil és állandó marad.
A FRISS DIÓS LÁGY SAJT RECEPTJE IDE KATTINTVA ÉRHETŐ EL!
Tökéletes joghurtkészítő
Helyezze a joghurtos keveréket közvetlenül a keverőedénybe vagy a Varomába kis joghurtos tégelyekbe, majd hagyja a Thermomix -et erjedni 8-12 órán át.
Tippek különféle joghurthoz:
Ivójoghurt: készítse el a joghurtot a keverőedényben, majd az erjesztés végén keverje további 10 mp/4-es fokozaton. Öntse üvegekbe, és tárolja a hűtőszekrényben, amíg szükséges.
Nyers tej használata: melegítse 15 p/90°C/2-es fokozaton, majd hagyja szobahőmérsékletűre hűlni, mielőtt elkezdi a receptet.
Extra sűrű tej: a nyers tejnél leírt melegítési és hűtési eljárást pasztőrözött tejjel is használhatjuk, hogy sűrűbb állagot kapjunk. Vagy adjon hozzá tejport a nagyobb sűrűség érdekében.
Tejszínes joghurt: 100-200 g tejet cseréljen ki tejszínre.
Szójajoghurt: remek alternatívája a tejes joghurtnak. A SZÓJAJOGHURT RECEPTJE IDE KATTINTVA ÉRHETŐ EL!
A hagyományos, alap joghurt recept megtalálható az Alap szakácskönyvben! Mi feldobtuk egy kis vaníliával még, a RECEPT ITT ÉRHETŐ EL!
Jó tudni…
Varomában történő erjesztésnél a hosszú erjesztés során bekövetkező oxidáció elleni védelem érdekében a keverőedényben lévő vízhez adjon fél citrom levét vagy egy teáskanál C-vitamint (aszkorbinsav).
Friss kenyér
Az élesztővel kelt tészták tartósan jó eredményéhez tartsa a tésztát:
Távol a huzattól
Ezeket a feltételeket egy normál konyhában nehéz elérni, ezért az ideális eredmény érdekében használja a Thermomix fermentálás módját!
Két egyszerű lépésben kelesztheti a tésztát a Varom tálban:
Kenje ki a Varoma edény oldalát, és bélelje ki sütőpapírral az alját, ügyelve arra, hogy a lyukak ne legyenek akadályozva. Helyezze a pillangót a Varoma tál aljába a tésztát a kibélelt Varoma tálba, és zárja le a Varomát.
Helyezzen 250 g vizet a keverőedénybe, állítsa a Varomát a helyére, és indítsa el a fermentálás 1-2 óra/55ºC-on.
FERMENTÁLÁSSAL KÉSZÜLT CIABATTA RECEPT IDE KATTINTVA ÉRHETŐ EL!
Jó tudni…
• Annak biztosítására, hogy a Varoma edényben lévő lyukak akadálytalanok maradjanak, és, hogy a gőz megfelelően áramolhasson, helyezze a pillangót, vagy két kis pálcikát az tál aljára és így a lyukakat nem zárja el a sütőpapír.
• A dúsabb vagy sűrűbb tészták tökéletesek a fermentálási módhoz, mivel hosszabb ideig kell őket keleszteni, mint a sima fehér tésztát. Hagyja keleszteni a Varoma tálban, amíg a tészta a duplájára nő.
Készültünk még pár érdekes fermentált recepttel is, közöttük savanyúságokkal is:
